随着人们生活品质的提升,对于食品安全的重视程度逐渐提高,食品掺假关乎国计民生。在食品掺假检测中,中红外光谱应用较为广泛,可结合基频振动进行中红外光谱定性与定量分析,借助电磁波分辨不同食品组织结构,并通过中红外光谱吸收强度、吸收峰位置等信息辨别掺假现象,以此实现精准化检测。
1 中红外光谱在食品掺假检测中的优势
近年来,红外光谱检测技术逐渐成熟,根据其波数范围可进一步详细分为近红外光谱、中红外光谱、远红外光谱,其中,中红外光谱波长在2.5～25 μm范围内,对于原子振动跃迁较为敏感,据此可对食品样本展开成分判断。相较于其他食品掺假检测而言,中红外光谱技术起步较晚,但其检测优势较为显著,在检测准备过程中,无需对食品样本进行繁琐处理,避免样本结构损坏问题,且检测过程中使用的化学试剂相对较少,因此具备环保特性;由于避免了复杂的准备流程,其具有显著的高效特点,促进了食品掺假检测工作的发展[1]。此外,相较于远红外光谱、近红外光谱,中红外光谱技术可运用化学计量方法展开精准分析,与建模技术相融合,可进一步保障检测结果的精准度,较大的检测优势促进了中红外光谱技术的大规模运用。
2 中红外光谱在食品掺假检测中的具体应用
2.1 食用油掺假检测
在食用油市场中普遍存在以次充好的现象,在低档食用油中添加不同比例的精炼成分进行售卖,以此降低实际食用油成本,获取高额利润,而中红外光谱技术可针对油脂成分进行检测,以此判断是否存在掺假问题。以橄榄油为例,根据橄榄油质量及精炼程度分为精炼榨橄榄油、初榨橄榄油、特级初榨橄榄油,三者具有显著风味差别,其中特级初榨橄榄油中游离脂肪含量较低,低于2%,初榨橄榄油低于10%,而精炼橄榄油则较高,不同游离脂肪含量的橄榄油具有不同风味,在实际食用油制造中,为降低成本提高制造商收益,通常于初榨橄榄油中掺入特定比例的精炼橄榄油,以此进行食用油风味调节,此掺假行为极大地损害了消费者权益。在橄榄油掺假检测中,可借助中红外光谱技术进行甲基链振荡检测,根据光谱振动频率判断游离脂肪信息,不同振动频率表现了游离脂肪含量、种类,可借助傅立叶中红外光谱仪确定特级初榨橄榄油光谱范围,在聚类分析基础上进行掺假检测,判断橄榄油实际品质,若检测结果显示游离脂肪聚集,则证明该食品样本中含有添加成分[2]。
2.2 肉食品掺假检测
在肉食品掺假检测中,中红外光谱技术可发挥重要作用鉴别判断肉食品掺假类别,例如:在羊肉食品加工中,将鸭肉运用羊油进行浸泡,使鸭肉具有羊肉风味,在牛肉食品加工中,将牛肝脏掺入牛肉中,以此降低肉食品成本,掺假行为造成肉食品含有较高蛋白质。该技术尤其对于内脏掺假与油脂掺假的检测效果尤为显著,若中红外光谱波长范围在1 300～1 400 nm范围内,则证明肉食品样本中含有较高油脂成分,若处于1 000～1 200 nm范围内,则证明肉食品样本中含有较高蛋白质成分,均存在掺假行为[3]。
2.3 糖类物质检测
在以往糖类掺假检测中,通常借助高效液相色谱法、薄层色谱分析法、毛细管气相色谱法,但从检测效率角度来看,中红外光谱技术更为高效。在蜂蜜生产制造过程中,普遍加入葡萄糖、麦芽糖等物质,中红外光谱技术可通过检测并分析木糖醇含量判断是否存在蜂蜜掺假行为,除此之外,在中红外光谱技术应用下,可重点针对食品样本中的稳定碳同位素展开掺假检测,了解糖类物质实际含糖量,以此检测出蜂蜜等所存在的葡萄糖、麦芽糖等低成本糖类物质,同时中红外光谱技术可在不破坏样品生物化学指纹基础上进行检测,保障中红外光谱糖类食品掺假检测效果。
3 结语
综上所述,在食品掺假检测中,中红外光谱具有较强优势,相较于其他检测方法而言,无需运用添加剂,继而保障食品样本组织结构不被破坏,在实际食品掺假检测中,中红外光谱在食用油、肉食品、糖类食品等掺假检测中可发挥重要作用。
